Mijn lievelingstaart is de kaastaart met speculaasbodem van Les Tartes de Françoise. Ze verschijnt hier dan ook bij elk feestje op tafel, vaak in het goed gezelschap van de smeuïge chocoladetaart van datzelfde adres. Nu was ik al even op zoek naar een recept om die kaastaart zélf te maken: even lekker, fris, luchtig, … als het origineel. Een moeilijke opdracht, zo bleek. Want ik vond geen enkel recept dat maar in de buurt kwam. Na wat proberen heb ik een formule gevonden die er een beetje op lijkt. Helemaal hetzelfde is het niet, maar ik vind ze (bijna) even lekker.

Mijn bijna perfecte kaastaart:

Dit heb je nodig …

Voor de bodem: 220 gram speculaas, 90 gram boter

Voor de vulling: 600 gram roomkaas, 5 eieren, 160 gram suiker, 1 citroen, vanillestokje

Zo maak je het:

Verkruimel in de keukenrobot de speculaasjes en meng ze met de zachte boter (ik warm die even op in de microgolfoven tot ze zacht maar niet gesmolten is). Maak een bal van het speculaasdeeg en gebruik nadien de deegrol om de bodem op een bakpapier uit te rollen. Bekleed een springvorm met de bodem. Bak ongeveer een kwartiertje in de oven op 180 graden. Haal eruit en laat afkoelen.

Scheid vier eieren en klop de eiwitten stijf. Klop één volledig ei met de vier dooiers en de suiker tot je een luchtig mengsel verkrijgt. Ik laat de keukenmachine het werk doen, want met de hand krijg ik het nooit zo luchtig. Het mengsel moet er bijna wit uitzien. Snijd het vanillestokje open en schraap het vanillemerg eruit. Voeg dit toe aan het eimengsel.

Klop de roomkaas los en meng met het sap van de citroen. Meng alles samen. Als laatste voeg je ook de stijfgeklopte eiwitten toe aan het mengsel. Die meng je er het best snel en voorzichtig door zodat je de luchtigheid behoudt. Giet de kaasvulling op de speculaasbodem en bak ongeveer 1,5 u op 90 graden. Laat afkoelen en zet een paar uur in de koelkast. Ik bak de taart zelf meestal een dag op voorhand. Smakelijk!

Wat is jullie favoriete taart?